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Titre :
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La créativité culinaire : Les trois étoiles du guide Michelin
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Auteurs :
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Frédéric ZANCANARO, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Tours [France] : PU François Rabelais, 2019
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Collection :
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Tables des hommes
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-86906-708-0
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Format :
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438 p. / 15,5 cm × 24,0 cm × 2,0 cm
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Note générale :
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Acquisition 2021
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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390 (Coutumes, savoir-vivre, folklore)
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Mots-clés:
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392.370 944 - Cuisine (coutumes) - France
Gastronomie -- France -- 1970-.... Voir les notices liées en tant que sujet
Cuisiniers
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Résumé :
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Dès la seconde moitié du XVIIe siècle, le degré d'excellence atteint tant au niveau esthétique que technique par la cuisine savante permet de faire passer la cuisine du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des oeuvres dans l'art culinaire contemporain français ? A travers l'analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants tri-étoilés au guide Michelin et des entretiens biographiques, cet ouvrage montre que le processus de production des oeuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l'histoire de vie, et des interactions nouées avec le monde de l'art culinaire dans une arène gastronomique.
De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de chaque chef a influencé leur créativité ? Et comment se définit la signature esthétique de chacun ? En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l'essence même de la gastronomie française et contribue à définir ce qu'on pourrait appeler "espace social gastronomique".
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