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Titre :
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L'innovation aux fourneaux : En 10 idées clé
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Auteurs :
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Thierry MARX, Auteur ;
Raphaël HAUMONT, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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[Paris] : Dunod, 2021
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Collection :
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Ekho
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-10-082191-4
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Format :
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197 p. / 11,0 cm × 17,8 cm × 1,0 cm
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Note générale :
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Acquisition 2021
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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640 (Economie domestique, vie à la maison)
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Mots-clés:
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641.5 - Cuisine
Gastronomie moléculaire -- Cuisine -- Technique
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Résumé :
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Comment inventer la cuisine de demain ? Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover... en cuisine !
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